Anscheinend handelt es sich hierbei um eine Geschichte über die Produktion von Olivenöl in Mitzpe Ramon. In der Praxis geht es um die Erfüllung eines Traums, um Beziehung und Entschlossenheit. Einer der Fälle, die man gesehen haben muss, um es zu glauben, denn auf der Seite wird es nicht wirklich wahrgenommen. Wir erzählen die inspirierende Geschichte einer Frau in einem Weinberg im Herzen der Wüste: Simcha Marom.
Simcha lernte Roni Marom kennen, als sie 12 Jahre alt waren. Gehen wir zum Jahr 2013 über, als Roni zum Vorsitzenden des Mitzpe Ramon Council gewählt wurde. Er war gezwungen, den Traum seines Lebens zu verlassen – den Weinberg, den er vier Jahre zuvor auf der Ebene der Geister angelegt hatte. Joy schlüpfte in seine Schuhe. Sie verabschiedete sich von ihrem Job als Sportlehrerin an der Schule und übernahm mit beiden Händen die Verantwortung für das Weingut Eshkolot, das im Geiste der alten Bauern gegründet wurde, die vor mehr als zweitausend Jahren im Negev arbeiteten.
Die Mission von Kerem Eshkolot besteht aus zwei Teilen: im Bereich der Landwirtschaft tätig zu sein – Olivenöl in Mitzpe Ramon zu produzieren, und gleichzeitig im Bereich der Bildung tätig zu sein – Werte durch die Geschichte des Weinbergs und des Weinbergs zu vermitteln Geschichte der Menschen in der Wüste über Generationen hinweg.
Die Kulisse für all das ist der spektakuläre Ramon-Krater, Mitzpe Ramon, der seinen Weg sucht, die Ebene der Winde, die von den ... Winden gefegt werden, und die Arbaim-Straße, die in der Nähe vorbeiführt und Touristen, Soldaten und Bewohner vom Zentrum nach Mitzpe bringt Ramon und Eilat.
Im Laufe der Jahrtausende, in denen der Mensch hier gelebt hat, haben sich die Namen und die Gesichter verändert, aber bestimmte Dinge bleiben gleich: die extreme Wüste mit ihrer Trockenheit und Kälte in der Nacht, die starken Winde, die sengende Sonne und die Mineralarmut Boden. Das Ehepaar Marom lernte diese Landschaft kennen, als sie 2010 das Weingut gründeten – eine fast verrückte Idee. Zum Glück gibt es Verrückte, die wissen, wie man eine Vision in die Realität umsetzt.
Schon vor der Gründung des Weinbergs wusste Roni genau, was überall in dem trostlosen Stück Wüste sein sollte. Der Inhalt basierte auf der Bibel, wobei der Schwerpunkt auf den sieben Arten lag. Er zeichnete die Furchen detailliert, und als es soweit war, rannte er mit einem Markierungsdraht vor den Traktor, um ihm ihre Position millimetergenau zu zeigen.
Bei schwierigen Wüstenbedingungen ist jedes Detail wichtig. Der Abstand der Bäume muss sorgfältig geplant werden, um das Wasser und den Schatten optimal zu nutzen. Man muss an die Tiere denken, die rund um den Weinberg leben, an die Ernte und den Transport. Viele Details müssen zusammenarbeiten und nicht alle davon sind denen bekannt, die zu ihrer Zeit keine Landwirte waren. Ganz zu schweigen davon, dass die Anlage eines Olivenweinbergs in der Hochwüste kein Bereich mit viel Erfahrung ist. Am Ende kam der Weinberg mit viel Entschlossenheit und aus der Verbundenheit zum Boden und den Wurzeln wieder auf die Beine.
Kehren wir zu diesen Tagen zurück, als jeden Morgen vor Sonnenaufgang Freude aufkam. Sie geht in Arbeitskleidung in den Weinberg, um die schwere Arbeit zu verrichten: Pflügen, Jäten, Beschneiden, Gießen, Bauen. Manche Dinge werden automatisch von Maschinen und Computern erledigt, aber es gibt immer noch keinen Ersatz für die manuelle Arbeit, die den Großteil der Arbeit ausmacht. Manchmal allein, manchmal mit einem anderen Besatzungsmitglied – ein glückliches Tier, das von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang das Leben eines Wüstenbauern führt.
Sie ist nicht nur eine glückliche Landwirtin, sondern auch die Managerin und Ausbilderin des Weinbergs. Hier empfängt sie eine Menschenmenge, die die grüne Ecke von Hamad im Herzen der Wüste genießt und mehr über die Olivenölproduktion in Mitzpe Ramon erfahren möchte. Der Weinberg wird als Lernfeld definiert, das sich mit breiten Themen von der Landwirtschaft über die Geschichte bis hin zur Gesellschaft und den Beziehungen zwischen Mensch und Mensch befasst.
Das Olivenöl von Kerem Eshkolot gewann nationale und internationale Verkostungswettbewerbe. Das lässt sich an den Zertifikaten ablesen, die das sympathische Besucherzentrum schmücken. Das Gebäude fällt jedem ins Auge, der zur Ebene der Geister im Krater von Ramon hinabsteigt. Wenn Sie eintreten, finden Sie im Inneren einen einladenden Brunnen, Tische zum Sitzen, alte landwirtschaftliche Gegenstände und Möbel, die speziell von Handwerkern mit präzisem Auge und Hand von Mitzpe Ramon entworfen wurden. Unter anderem finden Sie einen von der Leichenhalle inspirierten Tisch und Weinfässer, die als dekoratives Element entlang der Gebäudewände geschnitten, ausgelegt und gestaltet wurden.
Im nächsten Interview erfahren Sie von Simcha etwas über die Welt des Olivenöls. Genuss garantiert. Das Protokoll des Interviews wird unmittelbar im Anschluss eingereicht.
Simcha, wie bewertest du gutes Olivenöl?
Durch einen Geschmacks- und Geruchstest, oder im Fachjargon: ein organoleptischer Test. Olivenöl wird meist in blauen Gläsern verkostet, damit die Farbe das Urteil nicht beeinflusst. Die Farbe kann zwischen Gelb und Grün liegen. Es ist nicht der entscheidende Faktor und es sagt nichts über den Geschmack und die Qualität des Öls aus. Dies hängt von der Olivensorte ab, aus der das Öl hergestellt wird.
Achten Sie beim Verkosten von Öl darauf, dass Ihre Hände frei von Parfüm oder Creme sind. Decken Sie das Glas mit einer Hand ab und halten Sie es mit der anderen Hand von unten in einer umhüllenden Bewegung fest und drehen Sie es. Dadurch wird das Öl leicht erwärmt und sein Geschmack und Aroma entfaltet sich.
Riechen Sie das Öl und spüren Sie den aufsteigenden Duftfächer. Hier können unterschiedliche Empfindungen entstehen: grüne Düfte, Düfte von reifen Früchten, von Tomaten, von Blumen. Es ist wichtig, dass das Gefühl ein guter Geruch ist.
Wenn Sie Schimmel-, Essig- oder abgestandene Gerüche wahrnehmen, bedeutet dies, dass das Öl fehlerhaft ist.
Die Ursachen für Öl mit argonoleptischem Defekt:
- Das Tuchhaus war nicht ganz sauber.
- Die Oliven haben zu lange gewartet, bis sie gepresst wurden.
- Das Öl wurde in Plastikbehältern, in einem Behälter mit Rost oder nicht sauber gelagert.
- Das Öl ist alt.
- Die Oliven sind beschädigt – sie wurden nicht gewässert oder sind faul angekommen.
Wenn der Geruch gut ist, probieren Sie das Öl. Geben Sie es in den Mund und schlucken Sie es. Sie sollten die Bitterkeit auf der Rückseite der Zunge und die Schärfe im Hals spüren. Bitterkeit und Schärfe sind zwei Elemente, die auf das Vorhandensein von Antioxidantien hinweisen – antioxidative Substanzen, die das Öl konservieren und seine Qualität anzeigen.
Säure und Bitterkeit im richtigen Maß sind Indikatoren für die Qualität des Olivenöls.
Eine starke Bitterkeit deutet auf Staunässe der Oliven hin. Je grüner die zerkleinerten Früchte sind, desto stärker ist die Bitterkeit.
Es sollte kein Brennen oder Klebrigkeit auftreten. Die reine Verkostung des Öls ist der wirksamste Weg, seine Qualität zu verstehen. Die Verkostung von Öl mit Salat lässt keinen Rückschluss auf dessen Qualität zu.
Haben Sie besondere Empfehlungen für die Kombination von Olivenöl in Lebensmitteln?
Es empfiehlt sich, Olivenöl spiralförmig auf Vanilleeis, auf einen Obstsalat oder auf eine Orangensuppe zu geben und die Aromen aufsteigen zu lassen und die Sinne zu erfreuen.
Wie lange ist Olivenöl zu Hause haltbar?
Olivenöl sollte in einer Dose oder einer dunklen Glasflasche aufbewahrt werden. Es sollte an einem schattigen Ort gelagert werden. Nicht auf der Fensterbank und nicht in der Nähe des Ofens. Der Einfachheit halber können Sie etwas Öl in einen kleinen Behälter neben dem Herd geben. Auf keinen Fall sollte Olivenöl zusammen mit den Desinfektionsmitteln unter der Spüle gelagert werden. Olivenöl neigt dazu, äußere Gerüche zu absorbieren.
Unter guten Bedingungen ist Olivenöl bis zu zwei Jahre haltbar. Nach dem Öffnen des Olivenöls verflüchtigen sich seine Aromen. Seine Lebendigkeit lässt nach, daher empfiehlt es sich, das Olivenöl kurz nach dem Öffnen zu verwenden.
Gibt es eine Kennzeichnung mit Herstellungsdatum und Verfallsdatum auf Olivenöl, das auf privaten Bauernhöfen hergestellt wird?
In der Regel sollte eine Kennzeichnung nach den Richtlinien des Olive Council erfolgen. Sie sollten beim Kauf nach dem Produktionsdatum fragen. Natürlich empfiehlt es sich, das Öl zu riechen und zu schmecken.
Nach der Ernte bringe ich das Öl zur Qualitätsprüfung ins Labor und stelle sicher, dass es keine Mängel aufweist.
Haben Sie Wettbewerbe gewonnen?
Wir haben Wettbewerbe in Israel sowie internationale Ausstellungen gewonnen.
Es gibt zwei Bewertungsmethoden:
1. Wählen Sie die XNUMX besten Öle der Welt (zum Glück haben wir diese Liste eingetragen).
2. Platzwahl und Auszeichnung.
Für uns sind die Wettbewerbe ein Instrument zur Bewertung und Verbesserung unseres Öls.
Wo stehen Olivenöle im Vergleich zu Raps-, Mais- und Sonnenblumenölen?
Olivenöl ist für seine Ölsäure bekannt. Die gute Fettsäure für unseren Körper. Es gibt Vitamine, die der Körper ohne ein fettiges Milieu nicht aufnehmen kann, und Olivenöl ist hierfür am effektivsten. Er wird berücksichtigt zum Guten und das am besten zugängliche Pflanzenöl.
Bei den anderen Ölen handelt es sich um raffinierte Öle. Das Wort „raffiniert“ ist sehr schön und erinnert uns an die Wörter „zach“ und „pure“. Die Raffinerieindustrie verwandelt das Öl in totes Öl. Es wird in einem Prozess hergestellt, bei dem die Temperatur auf mehrere Hundert Grad erhöht wird – etwas, das alle guten Inhaltsstoffe im Öl zerstört. Bei dem Öl muss man am meisten auf die Kaltpressung achten, und da bei diesen Ölen der Prozess durch Erhitzen erfolgt, ist dies für sie nicht relevant.
Folgende Dinge müssen überprüft werden: Kaltpressung, Aromen und Geschmacksrichtungen, Lagerung, Frische und Säure (chemischer Test).
Verwenden Sie zu Hause ein anderes Öl als Olivenöl?
Nr
Was muss ich überprüfen, wenn ich ein Öl kaufe, das kein Olivenöl ist, weil ich sparen möchte?
Alle raffinierten Öle sind ziemlich gleich. Man kann sie zum Frittieren von Donuts verwenden, da die Erhitzung ohnehin die Wertschöpfung des Öls beeinträchtigt.
Wenn ich schon in Öl gebraten und getötet habe. Ist es ein Problem, es noch einmal zu braten?
nicht. Kein Problem, es noch einmal zu braten. Ich hörte einen Koch im Olivenöl-Verkostungskurs behaupten, dass Fleisch, das man in der Pfanne zubereiten möchte, tatsächlich daran interessiert sei, es in Olivenöl zu braten, weil das Fleisch das Öl aufnimmt und sich dann schließt. Deshalb ist es wichtig, dass dies mit gutem Olivenöl geschieht.
Was das Frittieren angeht: Man muss am Öl riechen, es sich ansehen und prüfen, ob sich darin Schwebestoffe befinden. Wenn es gut aussieht und gut riecht und nicht verbrannt ist, kann es wieder verwendet werden. Es gibt Raum für Überlegungen. Sie können den Topf bis zum nächsten Tag auf dem Herd stehen lassen und ihn erneut verwenden. nicht zu viel. Ich erwähne, dass es Aromen und Gerüche aufnimmt, wenn es offen bleibt, und seine Qualität verliert.
Gutes Olivenöl, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, verfestigt sich zu einer pastösen Konsistenz. Dies ist ein Maß dafür, dass das Öl von hoher Qualität ist.
Simcha, wie bist du Bauer geworden?
Der Samen war wahrscheinlich schon immer in mir. Ich war immer mit der Erde verbunden. Wo immer ich lebte, baute ich Pflanzen unterschiedlicher Art an und bewunderte sie. Die Vegetation hat mich immer umhüllt.
Hier wurde ich zum Flaggen gerufen. Ronnies Traum war es, Bauer zu werden. Er erfüllte ihn vier Jahre lang und als Kashroni zu einer öffentlichen Mission berufen wurde, beschlossen wir, diesen Traum nicht aufzugeben. Ich sprang mit meiner Liebe zum Reden ins Wasser und wusste nicht, wie schwierig es ist. Es könnte sein, dass meine Charaktereigenschaften und die Liebe zum Reden dazu geführt haben, dass ich mich von Jahr zu Jahr professionalisiert habe, reifer geworden bin und mich mehr und mehr damit beschäftigt habe. Hier bin ich nach etwa sieben Jahren.
Was ist Ihre Agenda?
Ich plane die Arbeit entsprechend den Jahreszeiten. Im Sommer stehe ich sehr früh auf, um halb fünf, und arbeite bis in die frühen Morgenstunden. Im Winter arbeite ich von sieben bis acht Uhr morgens bis drei Uhr morgens, eine sehr schwere körperliche Arbeit. Abends gehe ich zu Bett und denke über die Aufgaben nach, die in den nächsten Tagen und Monaten zu erledigen sind: Unkraut jäten zum Beispiel. Ich arbeite wie eine Ameise. Unkraut und Unkraut ohne Sprühen. Jeden Tag für ein paar Stunden.
Wenn Sie mit dem Jäten des Grundstücks fertig sind, beginnt das Gras doch wieder von neuem?
genau. Es ist wie mit vielen Dingen im Leben. Ich suche die Begeisterung und Neugier für verschiedene Dinge im Weinberg. Tier- und Wassermanagement sowie die Einrichtung eines Vogelbeobachtungspostens und der Ausbildung.
Was war Ihre größte Herausforderung im Weinberg?
Das erste Jahr und die erste Ernte waren die größte Herausforderung. Ich hatte keine Vorkenntnisse. Jeder Ort in Israel verhält sich anders, daher musste ich alles selbst lernen. Es war ein Jahr voller großer Lernerfahrungen.
Es gibt immer Herausforderungen. Wenn es den Anschein hat, als wüsste ich bereits alles, kommen neue Herausforderungen: Winde, Glühwürmchen, Überschwemmung des Pools, eine Störung im Bewässerungssystem, ein neues Tier, das auftaucht und eine einzigartige Herangehensweise erfordert.
Was ist Ihre Vision für den Weinberg in fünf Jahren?
Meine Vision ist es, den Weinberg in andere Bereiche zu erweitern: Vögel verstecken, Bildung, Menschen in die Aktion integrieren, Diskurs über Konsumismus und Zionismus. Ich bin mir nicht sicher, ob ich in fünf Jahren im Weinberg sein werde, aber wer auch immer mich ersetzt, wird von dieser Begeisterung angesteckt sein und den Ort auf eine Art und Weise an neue Herausforderungen heranführen, die die Menschen des Ortes einlädt, beherbergt, respektiert und fasziniert .
Was denken Sie, wenn Ihnen „Mitzpe Ramon“ gesagt wird?
Herausforderung. Mitzpe Ramon ist eine isolierte Siedlung. Es herrschen extreme Wetterbedingungen. Alles, was Sie tun möchten, ist schwer. Es bringt mich dazu, meine Wünsche zu prüfen, wirft Fragen auf, dient mir als Spiegel und führt mich zu einem sinnvollen Leben.
Möchten Sie Simcha Marom treffen und mehr über praktische Tipps und die Olivenölproduktion in Mitzpe Ramon erfahren? Gern geschehen Hier.
Nitzan
1. Dezember 2020 um 10:01 UhrWir kommen durch die kulinarische Tour von „On the Napkin“ am 11
Ich würde gerne wissen, wie ich Sie auf Google Maps oder Wise finden kann.
Das Warteerlebnissystem
1. Dezember 2020 um 14:16 UhrHallo Nitzan. Kerem Eshkolot liegt an der Kreuzung des Mishor HaHomots in der Nähe von BHD 1.
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